LA CARTE
Alice, le bistrot
Alice, le bistrot
Nicolas, Marjorie Ferré et leur équipe
Le Manoir de la Mortière, c’est un lieu. Mais surtout, ce sont des femmes et des hommes qui ont écrit une histoire. Nicolas et Marjorie Ferré en sont les visages. Ensemble, ils ont bâti bien plus qu’un restaurant gastronomique en Pays de la Loire : une maison vivante, habitée, sincère.
Un restaurant de gastronomie en Pays de la Loire, né d’un retour aux sources
Marjorie Ferré
Le Manoir n’est pas né d’un plan de carrière. Il est né d’un choix de vie. Marjorie, après un parcours dans l’hôtellerie de luxe — de Deauville à New York, en passant par Saint-Barthélemy — a toujours mis l’humain au coeur du métier. Ce qu’elle aime, ce n’est pas la mise en scène : c’est l’accueil vrai, l’attention juste. Au Manoir de la Mortière, cette expérience commence dès que vous passez le porche d’entrée…
À Saint-Barthélemy, Marjorie rencontre Nicolas. Fille de marins-pêcheurs chaumois, elle est aussi profondément attachée à cette côte qui l’a vu grandir. Elle revient souvent pour les vacances aux Sables d’Olonne. Et, comme beaucoup de couples de leur milieu, ils partagent l’envie d’ouvrir leur propre établissement. Les Sables d’Olonne s’imposent vite comme une évidence…
En 2009, ils concrétisent ce retour aux sources en ouvrant Le Quai des Saveurs sur le quai Guiné, face au port de pêche, qu’ils tiennent jusqu’en 2020. À partir de 2020, ils travaillent « à plein temps » sur le projet du Manoir de la Mortière, en parallèle d’une activité de Chef à domicile.
Alice a grandi ici, au cœur du Manoir et des équipes. Parfois, elle est en pâtisserie le dimanche. C’est cet esprit-là, le Manoir de la Mortière.
Nicolas Ferré
Depuis toujours, Nicolas est attiré par la cuisine, sans pouvoir en expliquer vraiment la raison : ni sa mère, ni grand-mère n’étaient des cordons-bleus, mais elles préparaient une cuisine simple faite avec amour pour nourrir la fratrie. Originaire de Nantes, il commence son apprentissage dans un petit restaurant traditionnel de la ville pour apprendre le métier. Bruxelles, Paris, Saint-Barthélemy, Deauville, New-York… Nicolas a côtoyé les plus grands.
Et, il a voulu se recentrer. Cultiver ses propres légumes, retrouver le geste simple, le goût franc. En 2018, il devient agriculteur. Et en 2025, il ouvre enfin GAIA, un restaurant gastronomique en Pays de la Loire, dans ce projet qu’il a imaginé avec Marjorie et qui a grandi avec leur fille, Alice.
Une équipe choisie, engagée, fidèle
Rien ne se fait seul. Au Manoir de la Mortière, l'équipe est riche de personnalités différentes dont le but commun est de satisfaire chaque visiteur. En salle comme en cuisine, les équipes sont soudées. On travaille ensemble, on goûte ensemble, on avance ensemble. L’idée n’est pas d’imposer une vision. C’est de construire un lieu où chacun a sa place, sa voix, sa part à transmettre.
Restaurant de gastronomie en Pays de la Loire, le Manoir de la Mortière est à l’image de Marjorie et Nicolas Ferré. Un lieu où l’on cuisine ce qu’on cultive. Un lieu où l’on sert comme on accueille chez soi. Un lieu où l’on crée sans jamais se couper du réel.
